熟知香料運用的主廚喬瑟夫說：「在印度，每一家的媽媽都是拿新鮮香料做咖哩，很少使用現成的香料粉。」他的咖哩之所以讓人印象深刻，就在於以石缽現杵的香料粉。 
這次印度美食節，在孟買出生的喬瑟夫負責南印度菜色，另一位印度籍客座主廚馬友友則負責北印度菜色與甜點，晚餐採自助餐方式供應。 
12╱8還推出一場結合印度料理的餐酒宴，包含飲料和甜點共8道菜，另附紅、白酒。其中，蛤蜊釀中卷佐咖哩番茄湯融合了西印度、南印度和孟買等地菜色，喬瑟夫說：「中卷鑲入蛤蜊是西印度媽媽的做法，把西谷米加小茴香、椰漿、洋蔥等燴炒是孟買做法，而加了大量番茄的咖哩湯，則是南印度口味。」他把鄰居媽媽們的食譜全都融入這道菜。 

慢燉羊腿 膠質豐富

另一道羊腿是喬瑟夫的拿手菜，他說：「運用慢燉手法，以80~90度燉7小時以上，所以肉質很嫩。」配菜則是將北非小米加辣椒粉、咖哩葉、印度奶油等炒香，並搭配小黃瓜優格醬，還淋上以綠荳蔻、茴香籽等煮成的咖哩，羊腿肉膠質豐富，而咖哩醬清香味濃。
另外，做法很獨特的南印度酸豆湯餃，其實是用米、葫蘆巴、去殼豆子發酵成米塊，淋上優格醬、羅旺子醬和辣椒醬，搭配南印度著名酸香湯品 Sambar，風味酸香清爽。
雖然飯店位置有些偏遠，但菜色能感受到主廚的用心，讓每道菜的味道層次分明，真的很值得一試。 

鄧有癸為了不負牛排教父的美名，斥資400多萬在D&C Bistro打造了1個能儲藏2公噸肉品的肉房，放滿澳洲、美國、加拿大等地引進的高檔牛肉，而掌廚的則是他的得意門生吳曉芳。 
雖說是小酒館風格，但客人衝著鄧有癸的名號而來，怎麼可能不嘗試牛排，尤其是招牌的燒烤中段肋眼。主廚吳曉芳說：「選用美國Prime極佳等級的中段肋眼，先把表面煎香，再入低溫烤箱保溫，讓溫度能滲透到肉的中心，出餐前再烤到客人想要的熟度。」 
3分熟是最佳的熟度，肉質軟嫩多汁，油脂香氣濃郁。就連附上的薯條也令我驚豔，現切、現炸的帶皮馬鈴薯，外脆內綿，店家也不附番茄醬，僅灑少許鹽、黑胡椒、辣椒與巴西里提味。 
既然標榜無國界料理，當然少不了創意菜，白酒薄荷燉羊膝極具代表性，羊膝採用低溫烹調煮8小時，捨棄常用的紅酒，改以味道較清新的白酒燉煮，還加入新鮮薄荷，肉質燉得軟爛，吃來鮮美不膩口，風味頗清爽。